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Semi di una varietà tipica selezionata nel territorio ragusano ed in particolar modo nella zona di Giarratana, da cui prende il nome. Questa cipolla è molto apprezzata per il suo sapore unico, dolce e delicato e per le grandi dimensioni. Alla raccolta, le cipolle di forma ovale-schiacciata possono arrivare ad un peso specifico notevole di circa 3 kg.